肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

作者：石汉平教授

医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。

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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！

——石汉平教授

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  j3 p, n* {; o" }1 `! K试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。

; z6 H1 e  `, s/ ]/ X1、学会加工饮食

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大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。

- d& T- I& j/ J4 R7 V◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。

' \  F& H4 L% q% k6 x水煮会破坏大量水溶性营养素；

高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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9 P3 @( I+ G" \2 b0 x还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。

1 r5 n8 M8 {1 \/ p: |◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。

4 J5 {* ~; O  {8 p% m" Z/ q谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；

- E5 j! H6 W* {) ?7 p+ V+ ^谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；

提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
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; d, ]& I3 F- r) [$ A3 F) J8 y; ]◎水果、蔬菜生吃营养更好。

十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；
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此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。

% ~6 u- G/ J7 c* W2、患者饮食优先注意安全
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石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。

◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻

“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；
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“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；

' P8 m/ F% l. u: ~' C0 [% Y“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；

5 i8 A8 W& S, T0 a' G0 O“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。
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+ p0 t2 B$ f" k9 ~& G! o# L9 ?◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想
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! d7 y* n: _# C& ]9 [不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。

◎节食对肿瘤患者有一定好处

5 Y3 _& _. ~4 c减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；

严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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3、注意饮食营养原则

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; o+ x5 A5 c7 p) A◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；
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动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。
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◎饮食不主张全素

少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；

+ z$ t0 h6 X0 y/ T1 Q$ @6 e) w& s注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。

( t; E6 F: y% F9 r1 q3 l◎适当提高膳食中的脂肪含量

5 E' X- B0 X0 d  @! l( @7 ~植物油优于动物油；

+ o# N$ ^! a( _3 s多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；
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7 l2 G3 d! a- f& E7 B) w3 O* I$ }推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
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最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：

肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。

  k  B9 C9 b% Q/ g' q5 P需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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什么是红肉。

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